Origami Dripperで極めるコーヒー抽出：多角的なアプローチと最適化戦略
Brew Masteryへようこそ。本日は、その美しいデザインと多様な可能性で注目を集める「Origami Dripper」を用いたコーヒー抽出について、その特性と抽出最適化の戦略を深く掘り下げていきます。サードウェーブコーヒーの探求者にとって、器具の特性を理解し、それを抽出にどう活かすかは、豆のポテンシャルを最大限に引き出す上で非常に重要です。
Origami Dripperは、その名の通り折り紙のような20本の溝（リブ）を持つデザインが特徴です。このリブ構造と、対応するフィルターの種類が多いことが、他の透過式ドリッパーにはない抽出における柔軟性をもたらします。本記事では、Origami Dripperの構造が抽出に与える影響を解析し、異なるフィルターを用いた場合の抽出アプローチ、そして豆の特性に応じた最適化戦略について解説します。
Origami Dripperの構造と抽出特性
Origami Dripperの最大の特徴は、内側にある20本のリブです。このリブは、抽出中にフィルターとドリッパーの間に空間を作り出し、エアフローを確保する役割を果たします。これにより、湯の落ちる速度（フローレート）がある程度制御されつつも、フィルター全体を使ったスムーズな抽出が可能になります。
また、素材が陶器であることも見逃せません。陶器は熱伝導率が比較的安定しており、抽出中のお湯の温度が急激に下がるのを抑制する効果が期待できます。ドリッパー全体を予熱することで、この効果をさらに高めることができます。
対応フィルターと抽出アプローチ
Origami Dripperは、円錐形フィルター（V60タイプ）と台形フィルター（Kalita Waveタイプ）の両方に対応しています。この多様性が、抽出の可能性を大きく広げます。
円錐形フィルターを用いた場合
円錐形フィルターを使用する場合、抽出の基本的な考え方はV60に近くなります。一点集中に近い注ぎ方や、中心から外側への円を描く注ぎ方など、注湯テクニックが抽出のフローレートや攪拌に直接的に影響を与えます。Origamiのリブがフィルターとの間に空間を作るため、V60と比較して湯の抜けがやや速くなる傾向があります。
この特性を理解した上で、以下のようなアプローチが考えられます。
- 浅煎り豆: 湯温をやや高めに設定し（90℃〜94℃程度）、湯量を数回に分けて注ぎ分けることで、明るい酸味やフルーティなアロマを引き出しやすくなります。リブによる湯の抜けの良さを活かし、抽出時間をコントロールすることが鍵となります。
- 中煎り豆: 湯温を中程度に設定し（88℃〜91℃程度）、比較的安定したフローレートで注湯することで、ボディと甘みのバランスを追求します。注湯の開始から終了までを滑らかにつなげる意識が重要です。
台形フィルターを用いた場合
台形フィルターを使用する場合、抽出はKalita Waveに近い、より安定したフローレートでの抽出が可能になります。フィルターの底面が平らで、湯の抜け口が3つに限定されているため、注湯テクニックによる影響が円錐形ほど大きくありません。Origamiのリブはここでもエアフローを助けます。
この場合の抽出アプローチは以下のようになります。
- 浅煎り〜中深煎り豆: 円錐形フィルターよりも抽出の再現性が高いため、様々な焙煎度の豆で安定した結果を得やすいです。湯温は豆の焙煎度合いに応じて調整し、細かすぎないグラインドサイズを選択することで、過抽出を防ぎつつバランスの取れた風味を目指します。安定した湯の落ち方を利用し、比較的均一なグラインドサイズが推奨されます。
抽出の最適化戦略と具体的なパラメータ
Origami Dripperを用いた抽出の最適化は、使用するフィルターの種類と豆の特性、そして個人の好みに応じて多岐にわたります。ここでは、一般的なパラメータ設定と考え方の例を示します。
共通の基本パラメータ例
- 豆量: 15g〜20g（抽出量に対して1:15〜1:17の比率を目安に）
- 湯温: 88℃〜94℃（焙煎度合いや豆の密度に応じて調整）
- グラインドサイズ: 中粗挽き〜中細挽き（フィルタータイプや湯量、抽出時間目標に応じて調整）
- 湯量: 225ml〜340ml（豆量の15倍〜17倍程度）
- 抽出時間: 2分30秒〜3分30秒（グラインドサイズや注湯方法でコントロール）
最適化のための考慮事項
- グラインドサイズの調整:
- 湯の落ち方が速すぎる場合（抽出時間が短い）、グラインドサイズをやや細かくする。
- 湯の落ち方が遅すぎる場合（抽出時間が長い）、グラインドサイズをやや粗くする。
- 円錐形フィルターでは、台形フィルターよりも若干粗めのグラインドサイズから試すことが多いです。
- 注湯方法:
- ブルーム: 豆量の2〜3倍程度の少量のお湯で全体を湿らせ、30秒程度蒸らします。これによりコーヒーからガスが抜け、その後の抽出効率が向上します。
- メイン抽出: 複数回に分けて注湯する場合、1回目のブルーム後、湯量が全体の1/3〜1/2程度になるまで注ぎ、湯が落ちきるのを少し待ってから次の注湯に移るなど、段階的に行うことで風味のレイヤーを引き出せます。円錐形では注ぎの速度や範囲が、台形では湯量の分割方法が主な調整ポイントとなります。
- 湯温: 浅煎りで明るい風味を強調したい場合は高めに、深煎りで苦味やコクを和らげたい場合は低めに設定します。
- 使用するフィルター: 紙フィルターの厚みや材質によってもフローレートや風味に微細な違いが生じます。様々なメーカーのフィルターを試すことも探求の一つです。
豆の個性に応じたアプローチ例
- エチオピア産ナチュラル: フルーティな香りを最大限に引き出すため、比較的高めの湯温（92℃〜94℃）と、円錐形フィルターを使用して、やや速めのフローレートで抽出することを試みます。注湯の際は、アロマを逃がさないよう、穏やかな撹拌に留めることが多いです。
- コロンビア産ウォッシュド: バランスの取れた甘みと酸味を引き出すため、湯温は中程度（90℃前後）とし、台形フィルターで安定した抽出を行うか、円錐形フィルターで数回に分けて丁寧に注湯します。グラインドサイズでボディ感を調整します。
まとめ
Origami Dripperは、その美しいデザインだけでなく、対応するフィルターの多様性によって、抽出における高い柔軟性を提供します。円錐形フィルターでハンドドリップのテクニックを駆使するもよし、台形フィルターで安定した抽出を目指すもよし、豆の種類や好みに応じて様々なアプローチを試すことができます。
本記事で解説した構造的特徴やフィルターごとの特性、そして具体的なパラメータ設定の考え方を参考に、ぜひご自身のOrigami Dripperでの抽出を探求してみてください。様々な豆、様々なレシピを試す中で、あなたにとって最適な一杯を見つけることができるはずです。この器具が、あなたのコーヒーライフに新たな発見と喜びをもたらすことを願っています。